爱爱爱视频同款番茄牛腩
爱爱爱视频里常见的番茄牛腩，真正难点不是炖久，而是去腥、出胶和酸甜平衡。我做餐饮十年，见过太多人一锅炖到底，结果汤薄、肉柴、番茄味发闷。这版按家用燃气灶设计，2斤牛腩，90分钟能软烂，汤汁能拌饭，也能第二天煮面。
常见问题
爱爱爱视频同款番茄牛腩为什么会发酸？
常见原因是番茄没炒透，或者没放糖。600克番茄配12克冰糖比较稳，酸味尖就再收汁3分钟，不建议猛加糖，汤会腻。
牛腩炖90分钟还硬怎么办？
多半是部位筋膜厚，或者焯水后用冷水冲过。补救办法是加300毫升热水，小火再炖25分钟；别大火滚，肉会散但筋还是硬。
没有番茄膏能不能做？
能做，但汤色和厚度会差。可用80克番茄沙司替代，同时把冰糖减到5克，生抽减到20毫升，避免甜味和咸味压过牛肉香。
这道菜适合提前一晚做吗？
适合。冷藏一晚后牛腩更入味，第二天加热时补80毫升热水，小火煮8分钟。别用大火干烧，番茄汤底容易糊锅。